Vegetarisk stroganoff

För 4st portioner:
2st auberginer
150g champinjoner
1st paprika
2st gul lök
2msk olivolja
3msk tomatpuré
2msk dijonsenap
2½dl vispgrädde
salt och peppar
1msk soja
½ dl hackad persilja
ev en skvätt mjölk


Tärna auberginer och champinjoner. Hacka löken och paprika i mindre bitar. Fräs allt i en kastrull. Häll på grädde, tomatpuré, soja och senap. Låt koka upp. Krydda med salt, peppar och persilja. Låt småkoka under lock i 20 min.
Jag serverade med råris och isbergsallad, nyttigt och supergott!!!!