Ägg benedict

Denna vecka utmanar jag mig rejält genom att göra en riktig brunchklassiker.
Utmaningen består i att för första gången pochera ägg. Fruktansvärt svårt tänkte jag men det visade sig vara mycket lättare än förväntat.
Jag har faktiskt aldrig heller ätit denna klassiker. I fortsättningen kommer jag äta ikapp det jag missat. 
Detta visade sig vara en jättegod rätt där smakerna passar helt perfekt med varandra. LYCKA TILL!
 
Till 4st personer
 
HOLLANDAISE
200g smör
4st äggulor
1msk vitt vin
1msk citronsaft
salt
peppar
cayennepeppar
 
Smält smöret på svag värme.
Blanda äggulor, citron, vin och vatten i en kastrull.
Sätt kastrullen i vattenbad.
Vispa tills blandningen tjocknar.
Tillsätt det varma, smälta smöret lite åt gången, under kraftig vispning.
Var noga med att bottensatsen på smöret ej kommer med.
Smaksätt med salt, peppar och cayennepeppar. 
 
POCHERADE ÄGG
1,5l vatten
2msk ättika
4svenska ägg
 
Koka upp vatten och ättiksprit. 
Låt vattnet sjuda. 
Knäck ett ägg i taget i en kopp. 
Låt ägget glida ner i vattnet och låt det sjuda fyra minuter tills vitan är fast runt om men äggulan fortfarande lös. 
Ta upp ägget med hålslev och lägg det i en skål med iskallt vatten. 
Ta upp äggen och lägg på hushållspapper för att torka något.
 
TILLBEHÖR
smör
4skivor ljust bröd
4st skivor rökt skinka
krasse
 
Hetta upp smör i en panna.
Stek brödet till det börjar ta färg.
Lägg på en skiva skinka därefter det pocherade ägget, hollandaise och avsluta med lite klippt krasse.
 

TIPS!

Det är enklare att lyckas med pocheringen om du snurrar vattnet lite med en handvisp. 
Då hjälper centrifugalkraften till så att porcheringen blir perfekt.
 
 
KONTAKT!
Ni hittar också mycket mat på mitt instagram: robert.ohman
Vill du ha inspiration till någon ny rätt eller kanske få min version av en klassiker? Kontakta gärna mig på mail: robert.ohman@outlook.com.

Stekt torsk med gräddstuvad savoykål och krispiga rotsaker

Svensk husmanskost som är lyxig nog att servera som huvudrätt i en 3-rättersmeny.
För att tallriken ska nå riktiga höjder så tycker jag att grönsakerna ska vara ekologiska, torsken vara av fin kvalité och stuvningen ska självklart innehålla vispgrädde. 
Detta är en snygg tallrik med olika texturer. Innehåller få ingredienser för att varje råvara ska komma fram och just därför är det extra viktigt med god kvalité rakt igenom.
 
 
För 4st personer:
 
TORSKEN:
800g torskfilé (eller torskrygg)
vetemjöl
smör
salt
vitpeppar
 
STUVNING:
1st huvud savoykål, strimlad
4dl grädde
1tsk fransk senap
salt
vitpeppar
 
ROTSAKER:
1st morot
1st palsternacka
0.5st fänkål
Rapsolja
 
Tina fisken om den är fryst och torka av den. 
Strimla rotsakerna med potatisskalare eller tunt med kniv.
Värm upp oljan till 180grader och fritera rotsakerna tills de börjar ta färg. 
Ta upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper.
Hetta upp en panna med en rejäl klick smör.
Vänd torsken i vetemjöl och stek tills de får en fin yta. 
Låt fisken stå i ugnen i 125grader tills den har en innertemperatur på 54 grader.
Fräs savoykålen snabbt i smör. 
Häll över grädden och låt koka ihop tills en stuvning. 
Smaka av med senap, salt och vitpeppar.
 
 

TIPS!

Eftersom det inte är så mycket som ska friteras så behövs ingen fritös.
Tänk på att använda en termometer för att vara säker på oljans temperatur och tillsätt sedan rotsakerna försiktigt.
Glöm inte att ha ett lock nära till hands om oljan skulle självantända och fritera aldrig med köksfläkten påslagen!
 
KONTAKT!
Ni hittar också mycket mat på mitt instagram: robert.ohman
Vill du ha inspiration till någon ny rätt eller kanske få min version av en klassiker? Kontakta gärna mig på mail: robert.ohman@outlook.com.
 
SMAKLIG MÅLTID!

Kantarellpesto

Denna vecka kommer jag mixa sönder skogens guld.
Ni kanske tycker att det är något man absolut inte får göra. Självklart gör sig kantarellen bäst då den får vara hel och med sällskap av bara smör, peppar och salt. 
Däremot får man ofta hem några tråkiga exemplar från skogen och då är detta ett utmärkt sätt att ta vara på svampens fina smak. 
Peston klarar sig ca. 1v om den får stå i kylskåp i en väl rengjord burk.
 
Till ca. 2.5dl
 
200g kantareller
rapsolja
1st schalottenlök, finhackad
1st vitlöksklyfta, finhackad
1dl solrosfrön
0.5dl bladpersilja
1dl olivolja
1.5dl västerbottenost
salt
svartpeppar
citronzest
 
Hetta upp en stekpanna och lägg i kantarellerna.
Låt de vattna ur sig helt, tillsätt lite rapsolja och låt svampen ta lite färg. 
Tillsätt lök och vitlök och låt fräsa vidare en liten stund.
Ta från värmen och låt svalna helt.
Riv osten och kör den i mixer med solrosfrön, olivolja och persilja.
Tillsätt svampfräset och mixa snabbt ihop till en grov pesto.
Smaka av med salt, peppar och citronzest.
 
SERVERINGSFÖRSLAG
På grillad surdegsskiva som tillbehör till en lätt blomkålssoppa.
Blanda med nykokt pasta och toppa med frästa hela kantareller.
Som tillbehör till charkbrickan. 

TIPS!
Det viktigaste för hållbarheten är mycket väl rengjorda burkar. Diska dem väl och skölj de sedan i kokande vatten.
 
 
KONTAKT!
Ni hittar också mycket mat på mitt instagram: robert.ohman
Vill du ha inspiration till någon ny rätt eller kanske få min version av en klassiker? Kontakta gärna mig på mail: robert.ohman@outlook.com.
 
SMAKLIG MÅLTID!