Sötpotatissoppa

Med fetaost och myntaolja

 

 

SOPPAN:
olivolja
1st gul lök, finhackad
2st vitlöksklyftor, finhackade
1st röd chili, finhackad
800g sötpotatis, skalad och tärnad
1l hönsfond, buljong + vatten
0.5st citron, saften
1krm kajennpeppar
Salt
Peppar

 

MYNTAOLJA:
3msk olivolja
2msk färsk mynta

 

TOPPING:
150g fetaost

 

Hetta upp en tjockbottnad kastrull med olivolja.
Fräs lök, vitlök och chili tills löken blir glansig.
Lägg i potatisen och tillsätt fonden.
Låt koka utan lock tills potatisen mjuknat, ca. 15minuter.
Mixa soppan slät med stavmixer.
Krydda upp med citronsaft och kajennpeppar.
Smaka av med salt och peppar.

Slå samman myntaoljan i en mortel.

Smula fetaost i varje tallrik och ringla över myntaoljan.


TIPS!

Skär sötpotatisen i små tärningar för att förkorta koktiden.

 

SMAKLIG MÅLTID!

Grön ärtsoppa och löjromstoast

Detta är en perfekt förrätt!
Havssmaken från löjrommen och kristet från krutongerna tillsammans med den lena soppan blir en sensation.
Vill du göra soppan ännu mer exklusiv så avslutar du tillagningen med liten skvätt champagne. Namnet på soppan kan då bytas från grön ärtsoppa till creme ninon. 
Creme ninon är en klassisk soppa som serverades för mängder av gäster av Tore Wretman på operakällan.
Till 4st personer
 
SOPPAN:
smör
1st schalottenlök, finhackad
ca. 2msk palsternacka, finhackad
2dl hönsbuljong
2dl torrt vitt vin
3dl vispgrädde
1msk citronsaft
3dl gröna ärtor, frysta
1knippe persilja
salt
peppar
 
Hetta upp smör i en tjockbottnad kastrull.
Stek palsternackan tills den börjar bli mjuk.
Lägg i löken och låt fräsa tills den blir glansig.
Häll i det vita vinet och låt koka upp snabbt.
Tillsätt hönsbuljong och 2.5dl av grädden.
Låt sjuda ca.10minuter.
Blanda ner ärtor och persilja.
Låt endast ärtorna bli varma så att de inte tappar färg.
Mixa soppan slät.
Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
Vispa upp den sista grädden något och vänd ner försiktigt i soppan.
 
 
TOAST
smör
4st formbröd, kantskurna och skurna i tärningar
salt
100-150g löjrom
2dl gräddfil
1st rödlök, finhackad
 
Hetta upp smör i stekpanna.
Stek brödtärningarna med lite salt krispiga.
Lägg över på hushållspapper.
Skeda upp lika delar löjrom, lök och gräddfil på tallrikar.
Addera brödkrutongerna.

 

TIPS!
Tänk på att finhacka rödlöken med kniv. Jag gjorde felet att mixa löken fint och det gör den väldigt besk.
 
KONTAKT!
Ni hittar också mycket mat på mitt instagram: robert.ohman
Vill du ha inspiration till någon ny rätt eller kanske få min version av en klassiker? Kontakta gärna mig på mail: robert.ohman@outlook.com.
 
SMAKLIG MÅLTID!
 

Ägg benedict

Denna vecka utmanar jag mig rejält genom att göra en riktig brunchklassiker.
Utmaningen består i att för första gången pochera ägg. Fruktansvärt svårt tänkte jag men det visade sig vara mycket lättare än förväntat.
Jag har faktiskt aldrig heller ätit denna klassiker. I fortsättningen kommer jag äta ikapp det jag missat. 
Detta visade sig vara en jättegod rätt där smakerna passar helt perfekt med varandra. LYCKA TILL!
 
Till 4st personer
 
HOLLANDAISE
200g smör
4st äggulor
1msk vitt vin
1msk citronsaft
salt
peppar
cayennepeppar
 
Smält smöret på svag värme.
Blanda äggulor, citron, vin och vatten i en kastrull.
Sätt kastrullen i vattenbad.
Vispa tills blandningen tjocknar.
Tillsätt det varma, smälta smöret lite åt gången, under kraftig vispning.
Var noga med att bottensatsen på smöret ej kommer med.
Smaksätt med salt, peppar och cayennepeppar. 
 
POCHERADE ÄGG
1,5l vatten
2msk ättika
4svenska ägg
 
Koka upp vatten och ättiksprit. 
Låt vattnet sjuda. 
Knäck ett ägg i taget i en kopp. 
Låt ägget glida ner i vattnet och låt det sjuda fyra minuter tills vitan är fast runt om men äggulan fortfarande lös. 
Ta upp ägget med hålslev och lägg det i en skål med iskallt vatten. 
Ta upp äggen och lägg på hushållspapper för att torka något.
 
TILLBEHÖR
smör
4skivor ljust bröd
4st skivor rökt skinka
krasse
 
Hetta upp smör i en panna.
Stek brödet till det börjar ta färg.
Lägg på en skiva skinka därefter det pocherade ägget, hollandaise och avsluta med lite klippt krasse.
 

TIPS!

Det är enklare att lyckas med pocheringen om du snurrar vattnet lite med en handvisp. 
Då hjälper centrifugalkraften till så att porcheringen blir perfekt.
 
 
KONTAKT!
Ni hittar också mycket mat på mitt instagram: robert.ohman
Vill du ha inspiration till någon ny rätt eller kanske få min version av en klassiker? Kontakta gärna mig på mail: robert.ohman@outlook.com.