Älgstek

En klassisk söndagsstek av älg
 
Till 4st personer
 
STEKEN
1kg älgstek, fransyska
10st enbär, krossade
1kvist timjan, hackad
1kvist rosmarin, hackad
svartpeppar
rapsolja
salt
smör
1st morot, delad
1st gul lök, klyftad
0.5st purjolök, delad
5dl viltfond
2dl rödvin
2st lagerblad
1kvist timjan
5dl vispgrädde

 

Putsa köttet.
Blanda enbär, örter och olja i en påse ihop med köttet.
Låt marineras i kylskåp över natten.
Plocka fram steken i god tid. Helst så att den får rumstemperatur.
Klappa in salt och peppar på steken.
Hetta upp smör i en järngryta.
Bryn köttet till fin färg runt om.
Lägg i grönsakerna och låt bryn vidare kort.
Tillsätt fond och vin så att det täcker halva steken.
Låt sjuda under lock ca.1timma tills steken blir mör och har knappt 70grader innertemperatur.
Vänd steken efter halva tiden.
Vira in köttet i folie och låt den vila ca.15min.
 
TILLBEHÖR
Gräddsås
Kokt potatis
Syltlök
Svartvinbärsgele
Pressgurka
Blancherade haricot verts
 
TIPS!
Efter att köttet koka har du en underbar fond. Sila den och koka ner något.
Därefter är det bara att addera vispgrädde och genast har du en underbar sås!
 
KONTAKT!
Alla recept från tidningen och många fler hittar ni på min blogg; robertskok.blogg.se.
Ni hittar också mycket mat på mitt instagram: robert.ohman
Vill du ha inspiration till någon ny rätt eller kanske få min version av en klassiker? Kontakta gärna mig på mail: robert.ohman@outlook.com.
 
SMAKLIG MÅLTID!

Lättrimmad torskrygg med jordärtskockspuré och smörsås

Sverige möter Frankrike på en lyxig tallrik.
 
 
TORSKRYGG:
4bitar torskrygg
salt
olivolja
bacon, till servering
 
JORDÄRTSKOCKSPURÈ:
600g potatis, mjölig
300g jordärtskockor
1dl vispgrädde
0.5dl mjölk
salt
vitpeppar
 
BEURRE BLANC (smörsås)
1dl vitt vin
1msk vitvinsvinäger
1st schalottenlök
250g smör, rumsvarmt tärnat
salt
4msk finhackade örter, ex. körvel, persilja
 
Fisken:
Salta bitar av torskrygg och låt de dra i kylen ca. 1timma.
Torka av fisken och lägg i en ugnsform med bakplåtspapper.
Häll lite olivolja över bitarna och tillaga mitt i ugnen på 150grader i ca. 15min. Fisken ska nå 52grader.
Stek tärningar av bacon tills de är krispiga. Använd dessa att toppa rätten med vid servering.
Puré:
Skala potatisen och jordärtskockorna.
Skär allt i mindre bitar.
Koka i saltat vatten tills de blivit mjuka.
Vispa till en puré.
Värm grädde och mjölk och rör ner i moset.
Smaka av med salt och vitpeppar.
Sås: 
Koka ihop vitt vin, vinäger och lök.
Koka tills det återstår ca. 3msk vätska.
Sänk till låg värme.
Vispa ner klickar av smör i omgångar under konstant vispning.
Smaka av såsen med salt.
Blanda ner hackade örter precis innan servering.
 
TIPS!
Tänk på att såsen inte kan värmas igen då den är klar. Resultatet kommer då bli en sprucken sås.
 
KONTAKT!
Ni hittar också mycket mat på mitt instagram: robert.ohman
Vill du ha inspiration till någon ny rätt eller kanske få min version av en klassiker? Kontakta gärna mig på mail: robert.ohman@outlook.com.
 
SMAKLIG MÅLTID!

Stekt inlagd strömming

Jag går vidare med fler smaker av jul.
Denna vecka gör jag en av mina stora favoriter på julbordet. 
Detta är så gott att jag absolut tycker man ska göra en inläggning att äta innan jul och sedan en inläggning som ska användas på julbordet. 
Eftersom det handlar om en inläggning så tar det lite tid innan den kan avnjutas men det är väl värt väntan. 
Här är mitt goda recept på en svensk klassiker!
 
 
STRÖMMINGEN:
24st strömmingsfiléer
1del grovt rågmjöl
1del ströbröd
1st kruka dill, hackad
salt 
vitpeppar
smör
 
LAGEN:
1dl ättika
2dl socker
3dl vatten
2st morötter, slantade
1st röd lök, skivad
1st scharlottenlök, skivad
3st lagerblad
0.5 tsk fänkålsfrön
15st kryddpepparkorn
 
Klipp bort ryggfenan från strömmingen.
Lägg alla filéer med köttsidan uppåt.
Salta, peppra och lägg lite dill på varje filé.
Lägg ihop dom två och två med köttsidan mot varandra.
Vänd dem i en blandning av rågmjöl och ströbröd.
Stek dem i olja och rikligt med smör i het panna ca. 2min på varje sida.
Låt kallna i en passande burk eller låda.
Koka upp vatten och slå i ättika och socker.
Rör tills sockret löst sig helt.
Tillsätt morot och lök ihop med lagerblad, kryddpeppar och fänkålsfrön i lagen.
Kyl lagen och slå den sedan över strömmingen.
Förvara i kylskåp och låt stå i minst ett dygn innan servering.
 
HÅLLBARHET:
  • 2-3v i en väl rengjord och burk.
 
KONTAKT!
Ni hittar också mycket mat på mitt instagram: robert.ohman
Vill du ha inspiration till någon ny rätt eller kanske få min version av en klassiker? Kontakta gärna mig på mail: robert.ohman@outlook.com.
 
SMAKLIG MÅLTID!