Thailänsk röd curry med limebakad lax

 


För 4st personer

CURRYN
rapsolja
en tummes storlek ingefära, strimlad
2st vitlöksklyftor, tunt strimlade
1st het chili, strimlad
4msk röd currypasta
1msk tomatpuré
2st morrötter, centimetertjocka bitar
1st stor potatis, centimetertjocka bitar
2dl grönsaksbuljong
4dl kokosmjölk
1msk fisksås
1tsk strösocker
0.5dl mellangrädde

1st röd lök, skivad

1st lime, saften
1dl gröna ärtor
1knippe koriander, skälkarna
ev. lite salt

LAXEN
4st skinnfria bitar
1st lime, rivet zest
lite fisksås

RIS
4portioner jasminris
grönsaksbuljong

CURRYN
Hetta upp en kastrull med rapsolja.
Lägg i ingefära, chili, vitlök, morrötter och potatis.
Låt fräsa kort.
Tillsätt currypasta och tomatpuré.
Fräs vidare kort.
Tillsätt buljong och låt koka upp.
Koka ca. 5minuter tills potatisen börjar mjukna.
Tillsätt kokosmjölk och fisksås.
Sänk till medelvärme och låt puttra ca. 5minuter till.
Tillsätt resterande ingredienser och puttra ytterligare ca. 5minuter.
Smaka av med salt och extra lime.  

LAXEN
Börja med laxen efter att curryn kokat 10minuter.
Värm ugnen till 180grader.
Lägg bitarna på ett folieark.
Droppa lite fisksås på laxen och strö över lime zest.
Packa in bitarna i folien och baka mitt i ugnen, 10minuter.

Servera enligt bilden.

--------
TIPS!
Ta ut laxen från kylen i god tid. Helst ska laxbitarna hålla rumstemperatur innan de tillagas.


SMAKLIG MÅLTID!!

Saffranstagliatelle

....med ugnsbakad lax.



För 4st personer

PASTAN:
25g smör
0.5st gul lök, finhackad
0.5g saffron
1dl vitt vin
2dl vispgrädde
0.5st citron, saft och zest*
400g tagliatelle
ca. 0.5dl avkok av pastan
25g parmesan, fint riven
salt
svartpeppar
persilja, grovt hackad

LAXEN:
4st laxfiléer, utan skinn
salt
svartpeppar
chiliflakes

Lägg laxfiléerna i varsitt paket av aluminiumfolie.
Grydda med salt peppar och chilliflakes.
Förslut paketen noga och låt baka i ugnen, 200grader I ca. 15minuter.
 
Hetta upp smöret i en liten kastrull.
Fräs den finhackade löken och saffran tills löken är glansig.
Häll i vinet och få ett snabbt uppkok.
Tillsätt grädden tillsammans med lite salt och peppar.
Sänk värmen och låt sjuda ca. 5minuter.
Rör ner citronsaften och låt stå kvar på plattan på låg värme undertiden som pastan kokas.
Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
Riv fint det gula av citronskalet.
Slå av pastavattnet men spara lite av kokvattnet.
Blanda tillbaka kokvattnet i pastan.
Blanda ochså ner saffranssåsen tillsammans med citronzest och parmesan.
Ta ut laxen från ugnen och dela försiktigt i skivor med hjälp av en gaffel.
Smaka av pastan med salt och peppar.

Servera enligt bilden.

--------
TIPS!
Som jag brukar säga när det gäller kokning av pasta så går det bra att följa anvisning på förpackningen. Men hall er till den kortaste angivna tiden för att få pastan lagom al dente. Koka också alltid pasta i rikligt saltat vatten.

SMAKLIG MÅLTID!!

Stekt torsk, kokosris och kapris

 

För 4st personer

RISET:
3dl basmatiris
400ml kokosmjölk
2.5dl vatten
1tärning grönsaksbuljong

Koka upp all ingredienser och sank sedan värmen så att riset bara småkokar under lock I ca. 20minuter.
Lägg ett ark bakplåtspapper mellan locket och kastrullen.
Ställ riset av från värmen medans fisken tillagas.

 

TORSKEN:
4st torskfiléer
salt
svartpeppar
1tsk paprikapulver
100g smör
3msk rapsolja
3msk kapris
2st lime, saften
1del koriander, finhackad
1del persilja, finhackad

Torka överflödig vätska från fiskbitarna med hjälp av hushållspapper.
Krydda alla fiskbitar med en blandning av salt, peppar och paprikapulver.
Hetta upp en stekpanna och tillsätt smör och olja.
Låt pannan bli riktigt varm.
Lägg i fiskbitarna när smöret tystnat.
Stek fisken till fin färg, 2-3minuter/sida.
Lägg över fisken på en tallrik.
Sänk värmen för att förhindra att smöret bränns.
Tillsätt alla resterande ingredienser och fräs ihop någon minut.
Häll såsen över fisken och servera med riset.


TIPS!
Jag har här valt en blandning av persilja och koriander. Till er som inte är ett lika stort fan av coriander så fungerar det självklart bra att endast använda persilja.

SMAKLIG MÅLTID!!