Vegetarisk Vindaloo
Den starkaste av de indiska curryrätterna!
TILL 4st personer
GRYTAN
3msk rapsolja
3st gula lökar, skivade
4st vitlöksklyftor, skivade
2st sötpotatisar, i tärningar
4st tomater, klyftade
140g vindaloopasta
2msk tomatpuré
ca. 0.5l vatten
1st röd chili, skivad
1st broccoli, buketter
1kruka koriander
1näve grönkål, grovt hackad
1msk balsamvinäger
Salt
peppar
VINDALOO CURRY
2st vitlöksklyftor
2cm ingefära
1msk chiliflingor
0.5tsk salt
3msk rapsolja
2msk tomatpuré
1st röd chili
1dl koriander, färsk
2tsk koriander frön
2tsk fänkålsfrön
Svartpeppar
Currypastan:
Rosta fänkålsfrön och koriander frön tills de får färg.
Lägg ihop alla ingredienser i en mixer och mixa tills resultatet är en len pasta.
Grytan:
Hetta upp rapsolja i en rymlig, tjockbottnad kastrull med lock.
Lägg i all lök och vitlök och fräs tills den börjar få färg.
Blanda ner sötpotatis, tomater, tomatpuré, chilli och vindaloopastan.
Låt fräsa under omrörning ca. 2minuter.
Häll i vatten så det täcker grönsakerna.
Låt koka under lock tills potatisen börjar mjukna, ca.15minuter.
Lägg i broccoli, finackade stjälkar av koriander och grönkål.
Häll i balsamvinäger och koka vidare under lock ca. 10minuter.
Smaka av med salt och peppar och blanda ner rikligt med blad av koriandern.
Servera med färsk koriander och grekisk yoghurt.
TIPS!
Jag har gjort denna rätt med egen currypasta som finns med i receptet.
Det är självklart inte nödvändigt! Det finns väldigt bra färdiggjorda vinadoopastor i butikerna.
Då går rätten snabbt som attans att göra.
SMAKLIG MÅLTID!