Thailänska kycklingbullar

Med lime- och korianderris

 

 

 

Till 4st personer

 

KÖTTBULLARNA
1msk ingefära, fint riven (färsk)
1msk fisksås
1st knipplök, finhackad
3msk sesamfrön
1msk lime, saften
2msk ostronsås
400g kycklingfärs
1st röd chili
1st ägg

 

Sätt på ugnen på 100grader.
Blanda ihop alla ingredienser i en bunke.
Forma färsen till bullar.
Hetta upp rapsolja i en panna.
Bryn bullarna runt om, ca. 3minuter.
Efterstek bullarna i ugnen i ca. 5minuter.

 

RISET
4portioner basmatiris
1kruka koriander, hackad
2st lime, saft och zest
1msk olivolja
Salt
Svartpeppar

 

Koka riset enligt anvisning på förpackningen.
När riset ska ångas av så blanda ner koriander, lime och olivolja.
Smaka av med salt och peppar.

 

TIPS!
Bullfärsen är väldigt lös.
Oroa dig inte. Det kommer lösa sig ändå.
Så länge som du inte försöker få helt runda bullar

 

SMAKLIG MÅLTID!

Ris- & Kasslergratäng

Ni börjar nog märka att mina recept oftast hamnar inom någon av kategorierna: recept från mina resor, klassiker eller återuppleva rätter från uppväxten. Denna vecka handlar receptet om just en rätt som jag från skoltiden har blandande känslor av. En fin kassler får spela huvudrollen och tillsammans med en vällagad currysås och ris så är fyra stora och goda matlådor inför veckan ordnat.
 
 
TILL 4st personer:
 
600g kassler, skuren i tärningsstora bitar
4portioner ris, basmati
1st grönsaksbuljongtärning
200g gratängost
 
CURRYSÅS:
1msk solrosolja
1st gul lök, finhackad
2st vitlöksklyftor, finhackade
1st röd chili, finhackad
2tsk curry
2msk mango chutney
1burk kokosmjölk
2dl creme fraiche
2tsk kycklingfond
1msk soja
2msk äppeljuice
1tsk paprikapulver
0.5st lime, saften
0.5st röd paprika, små tärningar
salt
svartpeppar
 
Koka riset tillsammans med buljongtärning.
Skär kasslern i tärningsstora bitar.
Sätt ugnen på 225grader.
Starta med såsen.
Hetta upp en stekpanna med olja.
Fräs gul lök och vitlök tills de mjuknar.
Tillsätt chili och curry och låt fräsa vidare kort.
Häll i kokosmjölk.
Låt koka upp och tillsätt mango chutney.
Blanda ner creme fraîche.
Häll i soja, kycklingfond och äppeljuice.
Smaksätt med paprikapulver och limesaft.
Vänd ner kassler och röd paprika.
Smaka av med salt och peppar
 
Tryck ut det nykokta riset i botten på en smord gratängform.
Häll över såsen med kassler.
Toppa med ost.
Ställ mitt i ugnen ca. 20min eller tills osten fått fin färg.
 
TIPS!
 
Koka gärna riset med lite mindre vatten än vad anvisning på förpackning säger. 
Detta för att vattnet ska koka ur lite innan riset är helt klart. Då blir det perfekt efter tiden i ugnen.
 
Vill du ha inspiration till någon ny rätt eller kanske få min version av en klassiker? Kontakta gärna mig på mail: robert.ohman@outlook.com.
 
SMAKLIG MÅLTID!

Piroger med köttfärs

Jag älskar piroger! Tyvärr har de ofta blivit alldeles för mastiga med ett kompakt bröd och lite fyllning. Detta är det bästa receptet på piroger som jag gjort. Brödet blev lätt och med en saftig fyllning som var full med smak. Prova detta!!!

För ca. 25st
1pkt färsk, jäst
5dl vatten, fingervarmt
1dl kesella
1tsk salt
2dl grovt rågmjöl
11dl vetemjöl
1msk blandade örter (ex. oregano och mejram)
 
Fyllning:
500g nötfärs
1msk olivolja
1st gul lök, finhackad
2st vitlöksklyftor, pressade
3st morötter, rivna
1stjälk selleri, finhackad
1tsk spiskummin
1tsk paprikapulver
1tsk chiliflakes
1tsk oregano
3msk tomatpuré
2dl krossade tomater
1nypa socker
salt&peppar
ägg + vatten, till pensling
 
Rör ut jästen med lite av vattnet. Tillsätt sedan resten och rör till jästen löst sig helt. Rör ner de övriga ingredienserna men spara ca. 1dl av vetemjölet. Arbeta väl till en smidig deg. Låt jäsa i ca. 30minuter.
 
Fräs köttfärs tills den blir grynig. Tillsätt olivoljan tillsammans med de färska grönsakerna och låt steka med färsen i ett par minuter. Rör ner kryddorna och låt fräsa uterliggare liten stund under omrörning. Tillsätt tomatpuré, de krossade tomaterna och socker. Låt småkoka utan lock i ca. 15minuter. Smaka av med salt och peppar. Ställ ut fyllningen på balkongen om möjligt så att den källnar snabbare.
 
Mjöla en arbetsbänk och arbeta ihop degen. Dela den och kavla ut varje del till ca. 1/2cm. Ta ut runda bitar med lämplig form (ca. 12cm  i diameter). Fördela den kylda fyllningen på verje rundel. Vik ihop till halvmånar och tryck till kanterna med gaffel. Lägg pirogerna på plåtar och låt jäsa yterliggare 20minuter.
 
Sätt ugnen på 225grader.
 
Vispa upp ägg med lite vatten och pensla pirogerna. Grädda mitt i ugnen i 14minuter eller tills de fått fin färg.
 
Jag serverade med egengjord coleslaw och en god sweet chilisås.

SMAKLIG MÅLTID!