Biff Stroganoff

Biff Stroganoff är en riktig god klassiker med rötter från Ryssland.
Det sägs att originalet bör innehålla syrad grädde i form av smetana som är en vanlig ingrediens i den ryska matlagningen.
I min variant så går jag emot originalet och använder istället vispgrädde som jag tycker ger rätten en fylligare smak.
Denna rätt är den perfekta vardagsrätten som brukar uppskattas av hela familjen. 
Den kan också göra succé vid festligare tillfällen, då lövbiffen ersätts med oxfilé.
 
 
FÖR 4-6personer:
 
500g lövbiff, strimlad
1st gul lök, finhackad
3st klyftor vitlök, finhackade
200g champinjoner, tunt skivade
150g haricots verts, delade
2tsk paprikapulver
3msk tomatpuré
2msk dijonsenap
1.5dl vitt vin
3dl kalvfond, fond + vatten
2st kvistar timjan, finhackade
3dl vispgrädde
1st kruka persilja, grovt hackad
citronsaft
salt
peppar
 
ris
saltgurka
 
Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen.
Hetta upp en gjutjärnsgryta med endast olja till riktigt hög värme.
Stek biffen i olja på hög värme, köttet ska få färg snabbt och absolut inte koka. 
Stek köttet i omgångar för att undvika kokning. 
När köttet fått färg, tillsätt all lök så den mjuknar.
Tillsätt champinjonerna, haricots verts, paprikapulver och stek någon minut.
Slå på vitt vin och lägg i timjan.
Koka upp och låt vätskan koka av något.  
Tillsätt kalvfonden, senap och tomatpuré.
Häll i grädden och låt grytan koka ihop snabbt.
Smaka av med salt, peppar och citronsaft.
Avsluta med grovhackad persilja.
 
Servera med fluffigt ris och saltgurka.
 
SMAKLIG MÅLTID!

XtraBorås v.10

Här kommer denna veckas recept av mig i tidningen XtraBorås. För er som inte bor i Borås så kommer mitt recept även här på bloggen och ni kan läsa hela tidningen på xtraboras.se
 
 
Kalops med en skvätt grädde
 
Svensk kalops? Norrlänsk kalops? eller Skånsk kalops? Många namn och varianter finns men denna vecka bjuder jag på min kalops. Jag tycker att detta är svensk husmanskost då den är som bäst. Enligt tradition så görs kalops utan grädde men i min version så använder jag gärna en skvätt vispgrädde. Viktigt för en lyckad kalops är att koka den tillräckligt länge för att smaken av kryddpeppar, lagerblad och nejlika kommer fram samt att köttet blir riktigt mört. Passa på att göra en stor sats till helgen eftersom den kommer bli ännu godare i matlådan på måndag.
 
För 6st portioner:
1kg högrev, delad till grytbitar (ca. 3x3cm)
2st gula lökar, grovt hackad
25g smör
3st lagerblad
10st kryddpepparkorn
5st kryddnejlikor
5st vitpepparkorn
3msk tomatpuré
1msk vetemjöl
4msk kalvfond
1l vatten
salt&peppar
0.5dl vätska från inlagda rödbetor
1dl vispgrädde
3st morötter, slantade
 
1dl persilja, hackad
6st saltgurkor, slantade
 
Värm upp en stor panna med smör riktigt het. Stek grytbitarna ordentligt tills de fått en fin yta runt om. Tillsätt lök och stek med tills den blivit glansig. Tillsätt kryddorna, tomatpuré och pudra över mjöl. Häll ner vatten tillsammans med fond under omrörning. Häll i tillräckligt mycket vatten så att det täcker köttet (ca.1l). Låt puttra under lock i ca. 1.5timma. Tillsätt morötterna och grädde och låt koka med i ytterligare ca. 30minuter. Smaka av med rödbetsspad, salt och peppar.
 
Servera med saltgurka och rikligt med persilja.
 
Smaklig måltid!
 

Piroger med köttfärs

Jag älskar piroger! Tyvärr har de ofta blivit alldeles för mastiga med ett kompakt bröd och lite fyllning. Detta är det bästa receptet på piroger som jag gjort. Brödet blev lätt och med en saftig fyllning som var full med smak. Prova detta!!!

För ca. 25st
1pkt färsk, jäst
5dl vatten, fingervarmt
1dl kesella
1tsk salt
2dl grovt rågmjöl
11dl vetemjöl
1msk blandade örter (ex. oregano och mejram)
 
Fyllning:
500g nötfärs
1msk olivolja
1st gul lök, finhackad
2st vitlöksklyftor, pressade
3st morötter, rivna
1stjälk selleri, finhackad
1tsk spiskummin
1tsk paprikapulver
1tsk chiliflakes
1tsk oregano
3msk tomatpuré
2dl krossade tomater
1nypa socker
salt&peppar
ägg + vatten, till pensling
 
Rör ut jästen med lite av vattnet. Tillsätt sedan resten och rör till jästen löst sig helt. Rör ner de övriga ingredienserna men spara ca. 1dl av vetemjölet. Arbeta väl till en smidig deg. Låt jäsa i ca. 30minuter.
 
Fräs köttfärs tills den blir grynig. Tillsätt olivoljan tillsammans med de färska grönsakerna och låt steka med färsen i ett par minuter. Rör ner kryddorna och låt fräsa uterliggare liten stund under omrörning. Tillsätt tomatpuré, de krossade tomaterna och socker. Låt småkoka utan lock i ca. 15minuter. Smaka av med salt och peppar. Ställ ut fyllningen på balkongen om möjligt så att den källnar snabbare.
 
Mjöla en arbetsbänk och arbeta ihop degen. Dela den och kavla ut varje del till ca. 1/2cm. Ta ut runda bitar med lämplig form (ca. 12cm  i diameter). Fördela den kylda fyllningen på verje rundel. Vik ihop till halvmånar och tryck till kanterna med gaffel. Lägg pirogerna på plåtar och låt jäsa yterliggare 20minuter.
 
Sätt ugnen på 225grader.
 
Vispa upp ägg med lite vatten och pensla pirogerna. Grädda mitt i ugnen i 14minuter eller tills de fått fin färg.
 
Jag serverade med egengjord coleslaw och en god sweet chilisås.

SMAKLIG MÅLTID!