Panzanella

Italiensk bröd- och tomatsallad



För 4st personer

200g ciabatta
600g tomater, gärna i blandade färger
0.5dl kapris
1st rödlök, tunt skivad
1st vitlöksklyfta, tunt skivad
3msk olivolja
1msk äppelcidervinäger

250g mozzarella, gärna buffel (vikt avrunnen)
salt
svartpeppar
0.5kruka basilika, plockade blad


Klyfta tomaterna.
Lägg dem i ett durkslag.
Placera durkslaget med tomaterna i en bunke för att samla upp vätskan från tomaterna.
Vänd runt tomaterna i några nypor salt för att hjälpa tomaterna att vätska ut.
Låt tomaterna vätska ur undertiden som resten av salladen förberreds.
Sätt ugnen på 200grader.
Bryt brödet i grova bitar och lägg plåt med bakplåtspapper.
Ringla över olivolja. Krydda med en nypa salt och nymalen svartpeppar.
Rosta i ugnen gyllene I ca. 5minuter.
Lägg i tuna skivor av vitlök i tomatvätskan.
Addera vinäger och olivolja i tomatvätskan.
Smaka av vinägretten med salt och peppar.
Vänd ihop tomaterna med bröd, kapris, rödlök, basilika och bitar av mozzarellan.
Tillsätt tomatvinägretten och basilika.
Blanda väl och låt vila några minuter för att brödet ska hinna suga in lite av smakerna.
Smaka av salladen med ev. lite mer salt och svartpeppar.

--------
TIPS!
Till denna salladen passar det alldeles utmärkt med dagsgammalt bröd.
Servera salladen som den är eller som en del av en grill- middag/buffé.


SMAKLIG MÅLTID!!

Thailänsk röd curry med limebakad lax

 


För 4st personer

CURRYN
rapsolja
en tummes storlek ingefära, strimlad
2st vitlöksklyftor, tunt strimlade
1st het chili, strimlad
4msk röd currypasta
1msk tomatpuré
2st morrötter, centimetertjocka bitar
1st stor potatis, centimetertjocka bitar
2dl grönsaksbuljong
4dl kokosmjölk
1msk fisksås
1tsk strösocker
0.5dl mellangrädde

1st röd lök, skivad

1st lime, saften
1dl gröna ärtor
1knippe koriander, skälkarna
ev. lite salt

LAXEN
4st skinnfria bitar
1st lime, rivet zest
lite fisksås

RIS
4portioner jasminris
grönsaksbuljong

CURRYN
Hetta upp en kastrull med rapsolja.
Lägg i ingefära, chili, vitlök, morrötter och potatis.
Låt fräsa kort.
Tillsätt currypasta och tomatpuré.
Fräs vidare kort.
Tillsätt buljong och låt koka upp.
Koka ca. 5minuter tills potatisen börjar mjukna.
Tillsätt kokosmjölk och fisksås.
Sänk till medelvärme och låt puttra ca. 5minuter till.
Tillsätt resterande ingredienser och puttra ytterligare ca. 5minuter.
Smaka av med salt och extra lime.  

LAXEN
Börja med laxen efter att curryn kokat 10minuter.
Värm ugnen till 180grader.
Lägg bitarna på ett folieark.
Droppa lite fisksås på laxen och strö över lime zest.
Packa in bitarna i folien och baka mitt i ugnen, 10minuter.

Servera enligt bilden.

--------
TIPS!
Ta ut laxen från kylen i god tid. Helst ska laxbitarna hålla rumstemperatur innan de tillagas.


SMAKLIG MÅLTID!!

Räksallad på asiatiskt vis


För 4st personer

RÄKOR OCH DRESSING
500g räkor, skalade
2-3st röda chilifrukter, tunt skivade
2st vitlöksklyftor
ca. 2.5cm bit ingefära, skalad och finhackad
1litet knippe mynta, finhackad
2msk fisksås
2st lime, saften
2tsk ljust farinsocker
2msk sesamolja
2msk risvinäger
1msk vatten

TILL SALLADEN
0.5dl solrosfrön
250g spetskål, tunt skivad
150g isbergssallad
1st röd lök, tunt skivad
2st avocado, tärnade
2st morrötter, skurna i tuna stavar
1handfull koriander, grovt hackad

Börja med att blanda alla ingredienser till dressingen.
Rör ihop dressingen väl tills sockret löst sig.
Lägg i de kokta och skalade räkorna.
Låt nu räkorna marineras medans sallanden görs.

Hetta upp en stekpanna.
Lägg i solrosfrönen i den torra pannan.
Låt rosta tills den får fin färg och börjar dofta.
Tänk på att skaka om frönen då och då.
Hacka och skär alla ingredienser till salladen och blanda ihop.
Blanda ner räkorna och dressingen.
Blanda väl så att salladen blir riktigt dressad.
Blanda ner de rostade solrosfrönen.
Smaka av och tillsätt ev. lite mer av de olika ingredienserna som användes i dressingen.
Låt gärna salladen stå några minuter innan servering.


Servera enligt bilden.

--------
TIPS!
Salladen ska vara riktigt stark. Det är så den vanligen serveras i Thailand.
Om man är känsklig för chili så kan man antingen använda färre eller så gör man chilifrukterna mildare genom att kärna ur alla. Det är nämligen i kärnorna och det vita i mitten som det mesta av styrkan sitter.


SMAKLIG MÅLTID!!