Ugnsbakad lax- & räkgryta

 

Till 4st personer 

 

GRYTAN:
200g laxfilé, i tärningar
200g räkor, skalade (frysta)
1st rödlök, grovt hackad
5st vitlöksklyftor, hackade
1st röd paprika, mindre täningar
2burkar krossade tomater
1dl vatten
1.5tsk malen koriander
1tsk chiliflakes, torkade
1tsk kummin
Salt
Peppar
1kruka koriander, grovt hackad
0.25dl sesamfrön

GUACAMOLEN:
4st mogna avokados
2st tomater, hackade
1st röd chili, finhackad
0.5st lime, saften
Salt
Peppar
Koriander

 

Mosa alla ingredienser till guacamolen väl i en stor mortel.
Smaka av med salt och peppar och låt stå svalt tills servering.

 

Tina upp räkorna på tidningspapper.
Värm ugnen till 225grader övervärme. Gärna grill.
Hetta upp en panna med olja och stek laxen hastigt tills den börjar ta färg.
Lägg laxen åt sidan.
Hetta upp ny olja och fräs lök, vitlök och paprika tills löken mjuknar.
Tillsätt de krossade tomaterna och alla kryddor.
Låt koka ner under omrörning.
Smaka av med salt och peppar.
Lägg tillbaka laxen och tillsätt koriander och sesamfrön.
Häll över grytan i en ugnsfast form.
Blanda försiktigt ner de upptinade räkorna
Ställ mitt i ugnen på grillfunktion i ca. 10minuter, tills den börjar ta färg.

Servera med nykokt ris och klyftor av lime.

 

 

TIPS!
Jag har kommit på bästa resultat av kokat ris.
Koka med rikligt med salt. När riset ska ånga av så tillsätt ca.1msk olivolja och blanda

Kantarellpesto

Denna vecka kommer jag mixa sönder skogens guld.
Ni kanske tycker att det är något man absolut inte får göra. Självklart gör sig kantarellen bäst då den får vara hel och med sällskap av bara smör, peppar och salt. 
Däremot får man ofta hem några tråkiga exemplar från skogen och då är detta ett utmärkt sätt att ta vara på svampens fina smak. 
Peston klarar sig ca. 1v om den får stå i kylskåp i en väl rengjord burk.
 
Till ca. 2.5dl
 
200g kantareller
rapsolja
1st schalottenlök, finhackad
1st vitlöksklyfta, finhackad
1dl solrosfrön
0.5dl bladpersilja
1dl olivolja
1.5dl västerbottenost
salt
svartpeppar
citronzest
 
Hetta upp en stekpanna och lägg i kantarellerna.
Låt de vattna ur sig helt, tillsätt lite rapsolja och låt svampen ta lite färg. 
Tillsätt lök och vitlök och låt fräsa vidare en liten stund.
Ta från värmen och låt svalna helt.
Riv osten och kör den i mixer med solrosfrön, olivolja och persilja.
Tillsätt svampfräset och mixa snabbt ihop till en grov pesto.
Smaka av med salt, peppar och citronzest.
 
SERVERINGSFÖRSLAG
På grillad surdegsskiva som tillbehör till en lätt blomkålssoppa.
Blanda med nykokt pasta och toppa med frästa hela kantareller.
Som tillbehör till charkbrickan. 

TIPS!
Det viktigaste för hållbarheten är mycket väl rengjorda burkar. Diska dem väl och skölj de sedan i kokande vatten.
 
 
KONTAKT!
Ni hittar också mycket mat på mitt instagram: robert.ohman
Vill du ha inspiration till någon ny rätt eller kanske få min version av en klassiker? Kontakta gärna mig på mail: robert.ohman@outlook.com.
 
SMAKLIG MÅLTID!
 

Toast Skagen

Här kommer förra veckas recept av mig i tidningen XtraBorås. För er som inte bor i Borås så kommer mitt recept även här på bloggen och ni kan läsa hela tidningen på xtraboras.se.
 
Den svenskaste av högtidsdagar närmar sig och det passar utmärkt att starta helgen med en toast skagen. Jag presenterar alltså ett recept på, enligt mig, sveriges godaste förrätter. I min variant så använder jag gärna pepparrot vilket ger ett gott sting till skagenröran. Tillsammans med både citronsaft och skal så blir det en frisk röra som inte alls känns fet trots rikligt med hemmagjord majonnäs. Jag önskar er en riktigt bra midsommarhelg!
 
Toast skagen
För 4st personer:
 
500g färska räkor
3cm pepparrot, riven
0.5dl dill, hackad
0.5st citron, saften
0.5st citron, skalet
90g löjrom (gärna kalix)
salt
vitpeppar
4st skivor vitt lantbröd
 
Skölj citronen noga i ljummet vatten. 
Riv skalet och pressa ut saften. 
Skala och riv pepparroten fint. 
Blanda hela räkor, citronskal, citronsaft, pepparrot och dill. 
Vänd ner blandningen i majonnäsen. 
Smaka av med salt och vitpeppar.  
Stek brödskivorna i smör i en stekpanna ca. 2 min på varje sida, tills de fått gyllenbrun färg. 
Forma skagenröran och löjrom på små tallrikar. 

Skär bröden mitt itu på diagonalen och lägg på kanten. 

Garnera med dillkvistar och citron.

Majonnäs:

2st äggulor
0.5msk äppelcidervinäger
0.5msk dijonsenap
2.5dl rapsolja
salt
vitpeppar
 
Lägg äggulorna i en bunke, tillsätt vinäger och senap. 
Vispa ihop och tillsätt oljan, först droppvis och sedan i en fin stråle under kraftig vispning. 
Smaka av med salt och vitpeppar. 
 
Tips!
Tänk på att göra en tjock majonnäs för att den ska binda de andra ingredienserna till en klämmig röra sim inte blir rinnig.
 
Smaklig måltid!