Grillat vildsvin

Med rostade rotfrukter och kall sås

 

Till 4st personer:

YTTERLÅR AV VILDSVIN:
700g vildsvin
0.5dl rapsolja
1dl rött vin
3st vitlöksklyftor, finhackade
1msk kinesisk soya
1kvist rosmarin
1kvist timjan
1tsk paprikapulver
svartpeppar

 

Lägg köttet i en påse och tillsätt alla ingredienser.
Låt marineras minst 2timmar innan grillning.
Grilla till önskat resultat.

Skiva upp och servera. 

 

ROSTADE ROTFRUKTER:
rapsolja
svartpeppar
flingsalt
2st bakpotatisar
2st sötpotatisar
3st palsernackor
3st morötter
4st vitlöksklyftor, hela med skal 
150g fetaost
persilja

 

Hetta upp ugnen till 225grader.
Skär alla rotfrukter i stora klyftor.
Lägg rotfrukterna och vitlöken i ugnsform och blanda runt med olja.
Krydda rikligt med svartpeppar och flingsalt.
Rosta mitt i ugnen i ca. 30minuter.
Låt kallna svalna något.
Toppa med smulad fetaost och hackad persilja.

 

KALL SÅS
3dl turkisk yoghurt
1st lime, skalet och saften
1msk flytande honung
svartpeppar
salt
1st salladslök, finhackad  

Blanda alla ingredienser och låt stå en stund i kylskåp innan servering.

 

TIPS!
Om ni inte känner en jägare så kan det vara lite svårt att få tag på vildsvin.
Det går då självklart bra att använda annat kött. Gärna nötytterlår.

 

KONTAKT!

Ni hittar också mycket mat på mitt instagram: robert.ohman
Vill du ha inspiration till någon ny rätt eller kanske få min version av en klassiker? Kontakta gärna mig på mail: robert.ohman@outlook.com.

 

SMAKLIG MÅLTID!

 

//Robert

Lättrimmad torskrygg med jordärtskockspuré och smörsås

Sverige möter Frankrike på en lyxig tallrik.
 
 
TORSKRYGG:
4bitar torskrygg
salt
olivolja
bacon, till servering
 
JORDÄRTSKOCKSPURÈ:
600g potatis, mjölig
300g jordärtskockor
1dl vispgrädde
0.5dl mjölk
salt
vitpeppar
 
BEURRE BLANC (smörsås)
1dl vitt vin
1msk vitvinsvinäger
1st schalottenlök
250g smör, rumsvarmt tärnat
salt
4msk finhackade örter, ex. körvel, persilja
 
Fisken:
Salta bitar av torskrygg och låt de dra i kylen ca. 1timma.
Torka av fisken och lägg i en ugnsform med bakplåtspapper.
Häll lite olivolja över bitarna och tillaga mitt i ugnen på 150grader i ca. 15min. Fisken ska nå 52grader.
Stek tärningar av bacon tills de är krispiga. Använd dessa att toppa rätten med vid servering.
Puré:
Skala potatisen och jordärtskockorna.
Skär allt i mindre bitar.
Koka i saltat vatten tills de blivit mjuka.
Vispa till en puré.
Värm grädde och mjölk och rör ner i moset.
Smaka av med salt och vitpeppar.
Sås: 
Koka ihop vitt vin, vinäger och lök.
Koka tills det återstår ca. 3msk vätska.
Sänk till låg värme.
Vispa ner klickar av smör i omgångar under konstant vispning.
Smaka av såsen med salt.
Blanda ner hackade örter precis innan servering.
 
TIPS!
Tänk på att såsen inte kan värmas igen då den är klar. Resultatet kommer då bli en sprucken sås.
 
KONTAKT!
Ni hittar också mycket mat på mitt instagram: robert.ohman
Vill du ha inspiration till någon ny rätt eller kanske få min version av en klassiker? Kontakta gärna mig på mail: robert.ohman@outlook.com.
 
SMAKLIG MÅLTID!

Panerad torsk med smörstekt färskpotatis och tartarsås

Äntligen är vi tillbaka! Äntligen får jag chansen att bjuda på massor av fler recept!
Jag kom precis hem från min semester som jag i år tillbringade i USA. Detta kommer självklart betyda att jag kommer dela med mig av några av de bästa rätterna jag åt där. Men innan jag tar med er över atlanten så blir det något riktigt svenskt, tokgott och passande för en sommarlunch.
 
 
Till 4st personer:
 
POTATIS:
1.5kg färskpotatis, skrubbade
smör
flingsalt
0.5dl persilja, grovt hackad
 
Koka potatisen i lättsaltat vatten tills de fortfarande har en liten kärna.
Hetta upp en stekpanna med en rejäl klick smör.
Stek potatisen tills den börjar ta färg och är helt klar.
Blanda ner flingsalt och persilja.
 
TORSK:
4st bitar torskrygg, á 150g
2st ägg
2dl panko (ströbröd)
2msk vetemjöl
1krm salt
vitpepper
smör
 
Vispa upp äggen.
Panera fisken i ägg och sedan i en blandning av mjöl, panko, salt och peppar.
Stek gyllenbruna i en rejäl klick smör till en innertemperatur på 42grader.
 
TARTARSÅS:
3dl turkisk yoghurt
3msk majonnäs
1.5msk dijonsenap
0.5dl gurka, finhackad
0.5dl kapris, grovt hackad
0.5dl persilja, finhackad
vitpeppar
 
Blanda alla ingredienser och låt dra en liten stund innan servering.
Smaka av med vitpeppar.

TIPS!
Genom att blanda vetemjöl, kryddor och panko så tycker jag det blir en lättare panering som låter fisken komma fram helt jämfört med att traditionellt dubbelpanera.

 
KONTAKT!
Instagram: robert.ohman
Vill du ha inspiration till någon ny rätt eller kanske få min version av en klassiker? Kontakta gärna mig på mail: robert.ohman@outlook.com.