Ugnsbakad lax- & räkgryta

 

Till 4st personer 

 

GRYTAN:
200g laxfilé, i tärningar
200g räkor, skalade (frysta)
1st rödlök, grovt hackad
5st vitlöksklyftor, hackade
1st röd paprika, mindre täningar
2burkar krossade tomater
1dl vatten
1.5tsk malen koriander
1tsk chiliflakes, torkade
1tsk kummin
Salt
Peppar
1kruka koriander, grovt hackad
0.25dl sesamfrön

GUACAMOLEN:
4st mogna avokados
2st tomater, hackade
1st röd chili, finhackad
0.5st lime, saften
Salt
Peppar
Koriander

 

Mosa alla ingredienser till guacamolen väl i en stor mortel.
Smaka av med salt och peppar och låt stå svalt tills servering.

 

Tina upp räkorna på tidningspapper.
Värm ugnen till 225grader övervärme. Gärna grill.
Hetta upp en panna med olja och stek laxen hastigt tills den börjar ta färg.
Lägg laxen åt sidan.
Hetta upp ny olja och fräs lök, vitlök och paprika tills löken mjuknar.
Tillsätt de krossade tomaterna och alla kryddor.
Låt koka ner under omrörning.
Smaka av med salt och peppar.
Lägg tillbaka laxen och tillsätt koriander och sesamfrön.
Häll över grytan i en ugnsfast form.
Blanda försiktigt ner de upptinade räkorna
Ställ mitt i ugnen på grillfunktion i ca. 10minuter, tills den börjar ta färg.

Servera med nykokt ris och klyftor av lime.

 

 

TIPS!
Jag har kommit på bästa resultat av kokat ris.
Koka med rikligt med salt. När riset ska ånga av så tillsätt ca.1msk olivolja och blanda

Grillad sparrissallad med räkor och sås hollandaise

Glad midsommar!
Om ni än inte planerat vad ni ska servera så kanske jag kan hjälpa med denna vackra och goda sallad. 
Servera som en rätt på buffén, som huvudrätt eller minska på ingredienserna och servera som vacker förrätt. 
Till 4st personer:
 
SALLAD:
12st vita sparrisar, skalade
12st gröna sparrisar
olivolja
flingsalt
svartpeppar
ca. 25g frön eller nötter (jag valde pumpa- och solrosfrön)
1kruka krispsallad
1knippe rädisor, tunt skivade
500g räkor, skalade
rödbetsgroddar
25g parmesan flagad
 
Skala den vita sparrisen.
Skär av den hårdare nedre delen på både grön och vit sparris.
Rosta frönen i en torr, het stekpanna tills de får fin färg.
Hetta upp olivolja i grillpanna på spisen eller grillen.
Grilla den vita i ca. 8min och den gröna ca. 4min.
Krydda med salt och peppar.
Varva ingredienserna till salladen på ett stort serveringsfat eller tallrikar.
 
HOLLANDAISE:
300g smör
2st äggulor
0.5st citron, saften
1msk vatten
1krm salt
0.5krm cayennepeppar
 
Smält smöret och låt det bli ca.60grader.
Vispa äggulor, citronsaft och vatten i en tjockbottnad kastrull på medelvärme.
Tillsätt smöret till äggblandningen i en tunn stråle under konstant vispning.
Smaka av med salt och cayennepeppar.

 

TIPS!
Äggulorna får inte bli äggröra vilket det blir vid 85grader. Händer det så är det bara att börja om med nya äggulor. 
Är du osäker på temperaturen så använd vattenbad när såsen ska vispas.
 
KONTAKT!
Vill du ha inspiration till någon ny rätt eller kanske få min version av en klassiker? Kontakta gärna mig på mail: robert.ohman@outlook.com.
 
SMAKLIG MÅLTID!

Fisk- och skaldjursgryta

En av mina favoriter! Skaldjur, fisk, grädde och vitt vin, det kan inte misslyckas! Följ receptet och koka en egen skaldjursfond. Det går fort eftersom man inte ska koka en skaldjursfond längre än max.20min. För då blir den gråaktig och smakar beskt. LYCKA TILL!
 
 

Fisk- och skaldjurgryta

4 portioner

150g skal från skaldjur (t ex räkor
300g blåmusslor
200g skalade, kokta räkor
300g lax, i större kuber
1tsk dillfrön
1tsk torkad timjan
1st vitlök, tunt skivad
2st salladslökar, finhackad
1st morot, skuren i mindre bitar
1st palsternacka, skuren i mindre bitar
1st fänkål, hackad i mindre bitar
3msk tomatpuré
5dl vitt vin
1msk vitvinsvinäger
2st lagerblad
ev. 1msk skaldjursfond
5dl vispgrädde
salt
peppar
saft från 0.5st citron
0,5 dl hackad dill

Hetta upp en stor kastrull. Fräs, den vita delen av salladslöken (spara den gröna), grönsaker, dillfrön och timjan, lagerblad och vitpepparkorn i lite smör. Tillsätt tomatpurén. Häll i skalen från skaldjuren, rör runt så att allt blandas. Häll i vitt vin och en skvätt vitvinsvinäger, låt sjuda i ca 15 minuter. Tillsätt eventuellt lite vatten om vätskan dunstar för mycket. Sila av skalen och grönsakerna från fonden. Koka upp fonden tillsammans med musslorna tills de öppnat sig. Plocka upp musslorna med hålslev och ställ åt sidan. Låt såsen reducera till ca 2/3. Önskar du en lite kraftigare fond så tillsätt gärna 1msk god skaldjursfond.
Häll i grädden och koka ihop, tar ca.15-20 minuter. Smaka av skaldjurssåsen med salt och peppar, gärna en extra skvätt vin och citronsaft. Lägg i fisken i skaldjurssåsen och låt småkoka i max 5min. Lägg tillbaka musslorna i grytan, vänd ner dill och finhackade gröna delen av salladslöken.

Häll upp grytan i djupa tallrikar och toppa med räkorna.

Servera med vitlöksrostat bröd. I annat fall så blir det också gott med kokt potatis till grytan.

SMAKLIG MÅLTID!