Shawarma

Jag är sedan 6månader tillbaka bosatt i London och inspirationen av nya recept flödar.
Anledningen till detta är den stora kulturen av matmaknader.
Detta recept är en favorit hos mig på matmarknader runt London och på varje ställe jag kommer till så görs den på olika vis. Här kommer min variant!

 
----------------------
 
För 4st personer

KRYDDBLANDNING
1msk koriander, malen
1msk kummin, manlen
1msk kardemumma, malen
1tsk cayennepeppar, malen
2tsk rökt paprika, malen
2tsk salt
svartpeppar

KYCKLINGEN
1kg kycklinglår (utan ben)
3msk av kryddbalndningen
1st vitlöksklyfta, finhackad
1st lime, saften
3msk olivolja

SÅS
3dl grekiskt yoghurt
1st vitlöksklyfta, pressad
1tsk av kryddblandningen
0.5st lime, saften
ev. Extra salt och peppar

TILL SERVERING
Tortaillabröd
saltgurka, strimlad
rödlök, strimlad (gärna picklad)
salladsblad
aubergine, strimlad och stekt
tomat, strimlad
gurka, strimlad
bladpersilja

Blanda ihop kryddblandningen som ska användas senare.
Blanda kycklingen med kryddblandning och resterande ingredienser i en förslutsbar påse.
Massera in marinaden och låt ligga i kylskåpet i minst en timma, (gärna över natten).
Blanda ihop såsen och låt stå i kylskåp till servering.
Förberred alla grönsaker till servering.
Hetta upp en stekpanna och stek kycklingen tills den fått fin färg och är genomstekt, ca 4min på varje sida.
Fyll tortillabröd med alla ingredienser.


TIPS!
I receptet listar jag grönsaker som jag använde i rätten.
Här kan ni välja lite själva men viktigt i en shawarma är att grönsakerna ska dominera och vara en blandning av salta, färska och söta. I min shawarma använder jag alltid saltgurka och stekta skivor av aubergine.

SMAKLIG MÅLTID!

 

Bakad lax med ärtpuré

Smaker från det brittiska köket!
 
 

TILL 4st personer

 

LAXEN
4st laxfiléer, färska
Olivolja
1st citron, saften och skalet
2st scharlottenlökar, tunt skivade
Flingsalt
Svartpeppar

 

ÄRTPURÈN
3.5dl kycklingfond
1st scharlottenlök, finhackad
500g ärtor, gärna färska annars går frysta bra
Salt
Peppar
2msk smör

 

LAXEN
Värm upp ugnen till 225grader.
Lägg upp ark av bakplåtspapper, använd två lager per laxbit.
Pensla bakplåtspappret med olivolja där du sedan ska placera fisken.
Lägg en bit lax på varje ark av bakplåtspapper.
Häll över citronsaft över alla bitar av fisk.
Lägg på scharlottenlöksskivor och fint rivet skal av citronen på varje fiskbit.
Vik ihop varje portion till tätslutande paket.
Baka i ugnen i ca. 10minuter.

 

ÄRTPURÈN
Koka upp fonden.
Lägg i ärtor och scharlottenlök.
Låt koka I ca.5minuter tills ärtorna är mjuka.
Sila av ärtorna men behåll fonden.
Lägg tillbaka ärtorna i grytan och tillsätt smör.
Mixa med en plander eller pressa med en stor slev tills det börjar bli en puré.
Tillsätt gärna lite av fonden för smak och konsistens.
Smaka av med salt och peppar.  

 

Lägg upp purén på tallrikar.
Placera den nybakade fisken på och ringla lite av den goda saften från fiskpaketen över.

 

 

TIPS!

I detta receptet så hade jag inte tillgång till en mixer. I det fallet blir det en mer len puré.
Jag pressade med en slev och vispade. Då blir den mer grov vilket jag faktiskt gillade bättre I detta fallet.
Smaksätt gärna purén med valfri färsk ört. Mynta passer perfekt till ärtor!

 

SMAKLIG MÅLTID!

 

Fried rice

Med fläskfärs
 
 
Till 4st personer:

 

4portioner jasminris
400g fläskfärs
2st morrötter, tunt strimlade
150g broccoli, i mindre buketter
50g ingefära, tunt strimlad
1st röd chili, tunt skivad (stark)
2msk sesamolja
3msk thailänsk soja
1msk fisksås
2msk ostronsås
0.5dl sesamfrön, rostade
4st ägg
1kruka koriander, färsk
4st salladslökar, strimlade
2st lime, delade

 

Koka riset och låt svalna.
Hetta upp en wokpanna med matolja.
Stek färsen tills den börjar få färg.
Tillsätt broccoli, morot, chili och ingefära.
Woka på hög värme tills grönsakerna börjar mjukna.
Blanda ner riset och fortsätt på hög varme tills riset börjar knastra.
Häll i såserna och sesamfrön, blanda väl.
Skjut blandningen åt sidan och knäck i äggen bredvid.
När äggen börjar stelna mot pannan så blanda ihop de väl med woken.
Blanda ner färsk koriander
Toppa varje portion med salladslök, sesamfrön och 0.5st lime.

 

TIPS!

Allra bäst blir det om du kokat riset dagen innan. Tänk därför på att koka dubbelt med ris till
en tidigare rätt och spara det extra riset i kylskåpet tills denna rätt ska göras.

 

SMAKLIG MÅLTID!