Kantarellpesto

Denna vecka kommer jag mixa sönder skogens guld.
Ni kanske tycker att det är något man absolut inte får göra. Självklart gör sig kantarellen bäst då den får vara hel och med sällskap av bara smör, peppar och salt. 
Däremot får man ofta hem några tråkiga exemplar från skogen och då är detta ett utmärkt sätt att ta vara på svampens fina smak. 
Peston klarar sig ca. 1v om den får stå i kylskåp i en väl rengjord burk.
 
Till ca. 2.5dl
 
200g kantareller
rapsolja
1st schalottenlök, finhackad
1st vitlöksklyfta, finhackad
1dl solrosfrön
0.5dl bladpersilja
1dl olivolja
1.5dl västerbottenost
salt
svartpeppar
citronzest
 
Hetta upp en stekpanna och lägg i kantarellerna.
Låt de vattna ur sig helt, tillsätt lite rapsolja och låt svampen ta lite färg. 
Tillsätt lök och vitlök och låt fräsa vidare en liten stund.
Ta från värmen och låt svalna helt.
Riv osten och kör den i mixer med solrosfrön, olivolja och persilja.
Tillsätt svampfräset och mixa snabbt ihop till en grov pesto.
Smaka av med salt, peppar och citronzest.
 
SERVERINGSFÖRSLAG
På grillad surdegsskiva som tillbehör till en lätt blomkålssoppa.
Blanda med nykokt pasta och toppa med frästa hela kantareller.
Som tillbehör till charkbrickan. 

TIPS!
Det viktigaste för hållbarheten är mycket väl rengjorda burkar. Diska dem väl och skölj de sedan i kokande vatten.
 
 
KONTAKT!
Ni hittar också mycket mat på mitt instagram: robert.ohman
Vill du ha inspiration till någon ny rätt eller kanske få min version av en klassiker? Kontakta gärna mig på mail: robert.ohman@outlook.com.
 
SMAKLIG MÅLTID!
 

Southern fried chicken

Jag inspireras av olika länders kök och ni har fått många recept från asien och södra europa. 
Däremot är detta nog det första receptet jag bjuder på från USA. 
Jag har testat mig fram flera gånger för den bästa friterade amerikanska kycklingen. 
Här kommer mitt bästa recept på söderns vanligaste snabbmat. Inte nyttigt men obeskrivligt gott. Servera gärna med en yoghurtsås och tomatsalsa.
 
 
Till 4st personer:
 
KYCKLING:
frityrolja
2kg kycklingdelar
2tsk paprikapulver
2tsk spiskummin
1tsk rökt paprikapulver
1msk sambal oelek
6dl filmjölk
Panering:
2dl vetemjöl
2dl panko
0.5tsk paprikapulver
1msk torkade örter, (ex. oregano, mejram)
1tsk spiskummin
salt
peppar
 
Blanda kycklingen med kryddorna, sambal och filmjök i en påse.
Låt marineras minst 1timme men gärna över natten.
Värm frityrolja till 180grader.
Blanda mjöl, panko och krydder på ett stort fat.
Låt marinaden rinna av något från kycklingen.
Panera delarna väl i mjölblandningen.
Fritera i omgångar tills kycklingen får mörk färg, 5-8min.
Låt rinna av något och servera direkt.
 
MAJS:
4st majskolvar, färdigkokta
0.5dl olivolja
1tsk paprikapulver
1tsk spiskummin
0.5tsk chilipulver
1st vitlöksklyfta
salt
1dl parmesan, riven

 

Sätt ugnen på 225grader.
Skär majsen i ca. 2cm breda skivor.
Blanda olivolja med alla kryddor och pressad vitlök.
Blanda kryddoljan med majsskivorna.
Lägg på en plåt och strö över parmesan.
Rosta till fin färg, blanda då och då.

 

TIPS!
Använd gärna hel kyckling och stycka den själv. Köttet är bättre och dessutom mycket billigare.  
Tänk då på att dra av skinnet från alla delar. Dela gärna varje filé i tre delar.
 
KONTAKT!
Vill du ha inspiration till någon ny rätt eller kanske få min version av en klassiker? Kontakta gärna mig på mail: robert.ohman@outlook.com.
 
SMAKLIG MÅLTID!

Popcorn deluxe

 
2liter poppade popcorn
salt
 
KANDERADE:
1l poppade popcorn
0.5dl strösocker
1msk smör
 
Häll sockret i en het stekpanna.
Låt smälta utan att röra tills det får en karamelliserad ton.
Tillsätt smör och rör ut.
Blanda ner popcornen väl.
Häll upp på bakplåtspapper och låt svalna.
 
BARBEQUE:
1l poppade popcorn
15g smör
salt
paprikapulver, smoked
oregano
lökpulver
chilipulver
 
Blanda de varma popcornen med det smälta smöret och valfri mängd av kryddorna.