Grillat vildsvin

Med rostade rotfrukter och kall sås

 

Till 4st personer:

YTTERLÅR AV VILDSVIN:
700g vildsvin
0.5dl rapsolja
1dl rött vin
3st vitlöksklyftor, finhackade
1msk kinesisk soya
1kvist rosmarin
1kvist timjan
1tsk paprikapulver
svartpeppar

 

Lägg köttet i en påse och tillsätt alla ingredienser.
Låt marineras minst 2timmar innan grillning.
Grilla till önskat resultat.

Skiva upp och servera. 

 

ROSTADE ROTFRUKTER:
rapsolja
svartpeppar
flingsalt
2st bakpotatisar
2st sötpotatisar
3st palsernackor
3st morötter
4st vitlöksklyftor, hela med skal 
150g fetaost
persilja

 

Hetta upp ugnen till 225grader.
Skär alla rotfrukter i stora klyftor.
Lägg rotfrukterna och vitlöken i ugnsform och blanda runt med olja.
Krydda rikligt med svartpeppar och flingsalt.
Rosta mitt i ugnen i ca. 30minuter.
Låt kallna svalna något.
Toppa med smulad fetaost och hackad persilja.

 

KALL SÅS
3dl turkisk yoghurt
1st lime, skalet och saften
1msk flytande honung
svartpeppar
salt
1st salladslök, finhackad  

Blanda alla ingredienser och låt stå en stund i kylskåp innan servering.

 

TIPS!
Om ni inte känner en jägare så kan det vara lite svårt att få tag på vildsvin.
Det går då självklart bra att använda annat kött. Gärna nötytterlår.

 

KONTAKT!

Ni hittar också mycket mat på mitt instagram: robert.ohman
Vill du ha inspiration till någon ny rätt eller kanske få min version av en klassiker? Kontakta gärna mig på mail: robert.ohman@outlook.com.

 

SMAKLIG MÅLTID!

 

//Robert

Älgstek

En klassisk söndagsstek av älg
 
Till 4st personer
 
STEKEN
1kg älgstek, fransyska
10st enbär, krossade
1kvist timjan, hackad
1kvist rosmarin, hackad
svartpeppar
rapsolja
salt
smör
1st morot, delad
1st gul lök, klyftad
0.5st purjolök, delad
5dl viltfond
2dl rödvin
2st lagerblad
1kvist timjan
5dl vispgrädde

 

Putsa köttet.
Blanda enbär, örter och olja i en påse ihop med köttet.
Låt marineras i kylskåp över natten.
Plocka fram steken i god tid. Helst så att den får rumstemperatur.
Klappa in salt och peppar på steken.
Hetta upp smör i en järngryta.
Bryn köttet till fin färg runt om.
Lägg i grönsakerna och låt bryn vidare kort.
Tillsätt fond och vin så att det täcker halva steken.
Låt sjuda under lock ca.1timma tills steken blir mör och har knappt 70grader innertemperatur.
Vänd steken efter halva tiden.
Vira in köttet i folie och låt den vila ca.15min.
 
TILLBEHÖR
Gräddsås
Kokt potatis
Syltlök
Svartvinbärsgele
Pressgurka
Blancherade haricot verts
 
TIPS!
Efter att köttet koka har du en underbar fond. Sila den och koka ner något.
Därefter är det bara att addera vispgrädde och genast har du en underbar sås!
 
KONTAKT!
Alla recept från tidningen och många fler hittar ni på min blogg; robertskok.blogg.se.
Ni hittar också mycket mat på mitt instagram: robert.ohman
Vill du ha inspiration till någon ny rätt eller kanske få min version av en klassiker? Kontakta gärna mig på mail: robert.ohman@outlook.com.
 
SMAKLIG MÅLTID!

Vildsvinskotletter med jordärtskocksmos och balsamicosky

 Ingredienser till 4st portioner:
4st stora fläskkotletter eller 8st små kotletter av vildsvin, med ben
smör
salt&peppar
 
600g jordärtskockor, skalade
400g potatisar, skalade
smör
salt&peppar
 
1msk smör
2.5dl vatten
3msk kalvfond
1msk balsamvinäger
en nypa socker
1msk soja
steksky från kotletterna
 
Koka potatis och jordärtskockorna mjuka, i cirka 15 minuter, häll av. Mosa med en klick smör. Smaka av med salt och peppar.
 
Stek kotletterna tills de får fin yta med smör i het panna. Lägg över i en ugnsfast form och stek klart några minuter i ugnen på 200grader. 
 
Smält smöret i en kastrull. Späd med vatten och kalvfond och koka i några minuter. Krydda med balsamvinäger, socker, soja, salt och peppar. Låt puttra i minst 10 minuter. Häll över stekskyn från kotletterna och smaka av.
 
Servera med en krispig blandsallad!