Muffins med västerbottenost och bladspenat
För ca. 12st muffins:
1tsk salt
3dl vetemjöl
1dl grahamsmjöl
1dl rågmjöl
2tsk bakpulver
50g smör
1burk kesella 10%
3st ägg
0.5dl vatten
2msk ljus sirap
Fyllning:
olivolja
1st gul lök, finhackad
100g bladspenat
1.5dl västerbottenost
Topping:
pumpakärnor
solrosfrön
Sätt ugnen på 225grader.
Hetta upp en panna med olivolja.
Fräs löken i oljan tills den börjar mjukna.
Tillsätt spenaten och fräs ytterligare 1minut under omrörning.
Låt fyllningen kallna.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
Tärna smöret och smula ner det i mjölblandningen.
Tillsätt kesella, sirap, ägg, vatten och västerbottenost.
Blanda snabbt ihop till en tjock smet.
Fördela smeten i muppinsformar.
Tryck lätt fyllningen på toppen.
Strö över solrosfrön och pumpakärnor.
Grädda mitt i ugnen ca. 10 min.
Sänk värmen till 175grader och grädda ytterligare ca 25 min.
Låt dem svalna på galler.
Strö gärna över lite flingsalt innan servering
SMAKLIG MÅLTID!