Sötpotatissoppa
Med fetaost och myntaolja
SOPPAN:
olivolja
1st gul lök, finhackad
2st vitlöksklyftor, finhackade
1st röd chili, finhackad
800g sötpotatis, skalad och tärnad
1l hönsfond, buljong + vatten
0.5st citron, saften
1krm kajennpeppar
Salt
Peppar
MYNTAOLJA:
3msk olivolja
2msk färsk mynta
TOPPING:
150g fetaost
Hetta upp en tjockbottnad kastrull med olivolja.
Fräs lök, vitlök och chili tills löken blir glansig.
Lägg i potatisen och tillsätt fonden.
Låt koka utan lock tills potatisen mjuknat, ca. 15minuter.
Mixa soppan slät med stavmixer.
Krydda upp med citronsaft och kajennpeppar.
Smaka av med salt och peppar.
Slå samman myntaoljan i en mortel.
Smula fetaost i varje tallrik och ringla över myntaoljan.
TIPS!
Skär sötpotatisen i små tärningar för att förkorta koktiden.
SMAKLIG MÅLTID!