Vegetarisk chili
Med sötpotatis
Till 4st personer:
3st mindre sötpotatisar, skurna i tärningar
rapsolja, (att steka i)
1st gul lök, finhackad
3st vitlöksklyftor, finhackade
3st spansk peppar, skivade (milda)
1st grön paprika, grovt hackad
1tsk cayennepeppar
1tsk koriander, malen
1tsk kanel, malen
1msk oregano
2st burkar krossade tomater + vatten
1st grönsaksbuljongtärning
400g stora vita bönor
400g kikärtor
salt
peppar
lime
Hetta upp en panna med rapsolja.
Lägg i potatisarna, paprika, chili, lök och vitlök.
Låt fräsa tills löken blir genomskinlig.
Tillsätt kryddorna och låt fräsa med kort.
Häll i de krossade tomaterna.
Fyll samma burkar med vatten och häll i grytan.
Lägg i buljongtärningen.
Låt småkoka utan lock tills potatisen är mjuk och konsistensen har tjocknat, ca. 30minuter.
Blanda ner bönerna.
Smaka av med salt, peppar och lime.
SNABB SALSA
1st gurka
4st plommontomater
0.5st röd lök
koriander
lime
salt
peppar
Finhacka alla ingredienser.
Blanda med salt och peppar.
TILL SERVERING
matlagningsyoghurt
SMAKLIG MÅLTID!