Krämig kantarellsoppa med syra från citron&vin
Till 4st portioner:
300g kantareller
1st gul lök, finhackad
2st vitlöksklyftor, finhackade
smör
2dl torrt vitt vin
7dl vatten
3dl vispgrädde
2msk kantarellfond
2tsk pressad citron
salt&peppar
timjan
olivolja (jag hade en olja med smak av Karl-Johan svamp)
Fräs svamp, lök och vitlök i smör i en gryta. Häll på vin, vatten, grädde och fond. Låt koka under lock i ca. 10minuter. Mixa slät med mixerstav. Smaka av med citron, salt&peppar.
Garnera med färsk timjan och några droppar olivolja.
Synd att det vart så satans dåligt med kantareller i år bara -_- I alla fall där jag bor. För det där hade man ju velat testa ^^