Southern fried chicken

Jag inspireras av olika länders kök och ni har fått många recept från asien och södra europa. 
Däremot är detta nog det första receptet jag bjuder på från USA. 
Jag har testat mig fram flera gånger för den bästa friterade amerikanska kycklingen. 
Här kommer mitt bästa recept på söderns vanligaste snabbmat. Inte nyttigt men obeskrivligt gott. Servera gärna med en yoghurtsås och tomatsalsa.
 
 
Till 4st personer:
 
KYCKLING:
frityrolja
2kg kycklingdelar
2tsk paprikapulver
2tsk spiskummin
1tsk rökt paprikapulver
1msk sambal oelek
6dl filmjölk
Panering:
2dl vetemjöl
2dl panko
0.5tsk paprikapulver
1msk torkade örter, (ex. oregano, mejram)
1tsk spiskummin
salt
peppar
 
Blanda kycklingen med kryddorna, sambal och filmjök i en påse.
Låt marineras minst 1timme men gärna över natten.
Värm frityrolja till 180grader.
Blanda mjöl, panko och krydder på ett stort fat.
Låt marinaden rinna av något från kycklingen.
Panera delarna väl i mjölblandningen.
Fritera i omgångar tills kycklingen får mörk färg, 5-8min.
Låt rinna av något och servera direkt.
 
MAJS:
4st majskolvar, färdigkokta
0.5dl olivolja
1tsk paprikapulver
1tsk spiskummin
0.5tsk chilipulver
1st vitlöksklyfta
salt
1dl parmesan, riven

 

Sätt ugnen på 225grader.
Skär majsen i ca. 2cm breda skivor.
Blanda olivolja med alla kryddor och pressad vitlök.
Blanda kryddoljan med majsskivorna.
Lägg på en plåt och strö över parmesan.
Rosta till fin färg, blanda då och då.

 

TIPS!
Använd gärna hel kyckling och stycka den själv. Köttet är bättre och dessutom mycket billigare.  
Tänk då på att dra av skinnet från alla delar. Dela gärna varje filé i tre delar.
 
KONTAKT!
Vill du ha inspiration till någon ny rätt eller kanske få min version av en klassiker? Kontakta gärna mig på mail: robert.ohman@outlook.com.
 
SMAKLIG MÅLTID!

XtraBorås v.12

Här kommer denna veckas recept av mig i tidningen XtraBorås. För er som inte bor i Borås så kommer mitt recept även här på bloggen och ni kan läsa hela tidningen på xtraboras.se
 
Fish and chips med limeaioli
 
Ingredienser för 4st portioner:
Britternas stora snabbmatsfavorit. I originalreceptet görs en frityrsmet där fisken doppas innan fritering. Här väljer jag istället att göra en dubbelpanering av asiatiska ströbrödet panko för ett superkripigt resultat. Gör egna pommes och egen limeaioli så förvandlas  snabbmaten till lyx. Plocka fram förra veckans nummer av Xtra Borås och använd till serveringen så får du den riktiga känslan. Borås och England i en perfekt kombination!
 
Limeaioli:
2st äggulor
2dl rapsolja
2st vitlöksklyftor, pressade
0.5tsk salt
1krm vitpeppar
1st lime, saften
 
Låt oljan och äggen stå framme en stund tills rumstemperatur. Pressa vitlöken i en skål och rör ner äggulorna. Häll droppvis ner oljan. Vispa hela tiden och häll inte i oljan för snabbt.  Mot slutet kan oljan hällas i en fin stråle. Krydda med salt, peppar och saften från lime.
 
Pommes:
8st stora och fasta potatisar, skalade
frityrolja
salt
 
Skär potatisen i stavar 1x1cm. Låt stavarna ligga i kallt vatten ca. 30min. Häll av vattnet och låt potatisen rinna av. Torka noga med hushållspapper eller handduk.
Förfritera i 140grader. Stavarna ska inte få färg utan bara mjukna vilket tar ca. 5minuter. Låt rinna av.
Öka temperaturen till 190grader. Fritera potatisen i 2-3 minuter till önskad färg. Låt rinna av och salta vid serveringen.
 
Fisk:
700g färsk torskfilé, delade på längden (ca. 60g styck)
2dl panko
salt och vitpeppar
2msk finhackad bladpersilja
2dl vetemjöl
2st ägg
 
Blanda pankon med salt, peppar och persilja. Panera fisken i mjöl, uppvispat ägg och rulla till sist in den i så mycket pankoblandning som möjligt. Använd samma olja och samma temperatur (190grader) som potatisen friterades i. Fritera tills rejält gyllenbruna bitar vilket tar ca. 2minuter.
 
Tips:
Tänk på att både fritera potatisen och fisken i omgångar så att inte temperaturen på oljan sjunker.
 
SMAKLIG MÅLTID!