Vegetarisk Vindaloo

Den starkaste av de indiska curryrätterna!

 

TILL 4st personer

 

GRYTAN
3msk rapsolja
3st gula lökar, skivade
4st vitlöksklyftor, skivade
2st sötpotatisar, i tärningar
4st tomater, klyftade
140g vindaloopasta
2msk tomatpuré
ca. 0.5l vatten
1st röd chili, skivad
1st broccoli, buketter
1kruka koriander
1näve grönkål, grovt hackad
1msk balsamvinäger
Salt
peppar

 

VINDALOO CURRY
2st vitlöksklyftor
2cm ingefära
1msk chiliflingor
0.5tsk salt
3msk rapsolja
2msk tomatpuré
1st röd chili
1dl koriander, färsk
2tsk koriander frön
2tsk fänkålsfrön
Svartpeppar

 

Currypastan:
Rosta fänkålsfrön och koriander frön tills de får färg.
Lägg ihop alla ingredienser i en mixer och mixa tills resultatet är en len pasta.

 

Grytan:
Hetta upp rapsolja i en rymlig, tjockbottnad kastrull med lock.
Lägg i all lök och vitlök och fräs tills den börjar få färg.
Blanda ner sötpotatis, tomater, tomatpuré, chilli och vindaloopastan.
Låt fräsa under omrörning ca. 2minuter.
Häll i vatten så det täcker grönsakerna.
Låt koka under lock tills potatisen börjar mjukna, ca.15minuter.
Lägg i broccoli, finackade stjälkar av koriander och grönkål.
Häll i balsamvinäger och koka vidare under lock ca. 10minuter.
Smaka av med salt och peppar och blanda ner rikligt med blad av koriandern.
Servera med färsk koriander och grekisk yoghurt.

 

TIPS!
Jag har gjort denna rätt med egen currypasta som finns med i receptet.
Det är självklart inte nödvändigt! Det finns väldigt bra färdiggjorda vinadoopastor i butikerna.
Då går rätten snabbt som attans att göra.

 

 

SMAKLIG MÅLTID!

 

 

Svamppasta

Med blandade svampar från svenska skogen

 

Till 4st personer:

 

400g spaghetti
smör+rapsolja, att steka i
200g gula kantareller
150g taggsvamp
50g trattkantareller
1st gul lök, finhackad
4st vitlöksklyftor, finhackade
2kvistar färsk timjan
3msk rött vin
2dl vispgrädde
50g haricot vert, fryst
1st citron, rivet skal
salt
svartpeppar
1dl pecorino, nyriven
olivolja

 

Koka spaghetti enligt anvisning på paketet.
Hetta upp en panna och tillsätt svampen.
Låt värskan fräsa ur svampen.
Tillsätt smör och olja i pannan och fräs vidare tills svampen börjar ta färg.
Sänk värmen till medelvärme och tillsätt lök och vitlök.
Låt steka tills löken blir glansig.
Häll i rött vin och låt koka upp snabbt.
Häll i grädden och lägg i timjan.
Låt koka upp och lägg sedan i haricot verts
Låt småkoka ca. 5minuter.
Smaka av med salt, peppar och citronskal.
Blanda med den nykokta pastan.
Strö över rikligt med riven pecorino.
Avsluta med att ringla över lite olivolja.  

 

TIPS!
Självklart går det att ersätta mitt val av svamp med den ni har hemma eller hellre föredrar.
Men jag tycker det blir extra bra när man använder minst två sorter.

 

 

SMAKLIG MÅLTID!

Vegetarisk chili

Med sötpotatis


Till 4st personer:

 

3st mindre sötpotatisar, skurna i tärningar
rapsolja, (att steka i)
1st gul lök, finhackad
3st vitlöksklyftor, finhackade
3st spansk peppar, skivade (milda)
1st grön paprika, grovt hackad
1tsk cayennepeppar
1tsk koriander, malen
1tsk kanel, malen
1msk oregano
2st burkar krossade tomater + vatten
1st grönsaksbuljongtärning
400g stora vita bönor
400g kikärtor
salt
peppar
lime

 

Hetta upp en panna med rapsolja.
Lägg i potatisarna, paprika, chili, lök och vitlök.
Låt fräsa tills löken blir genomskinlig.
Tillsätt kryddorna och låt fräsa med kort.
Häll i de krossade tomaterna.
Fyll samma burkar med vatten och häll i grytan.
Lägg i buljongtärningen.
Låt småkoka utan lock tills potatisen är mjuk och konsistensen har tjocknat, ca. 30minuter.
Blanda ner bönerna.
Smaka av med salt, peppar och lime.

 

SNABB SALSA
1st gurka
4st plommontomater
0.5st röd lök
koriander
lime
salt
peppar

Finhacka alla ingredienser.
Blanda med salt och peppar.

 

TILL SERVERING
matlagningsyoghurt

 


SMAKLIG MÅLTID!