Älgstek

En klassisk söndagsstek av älg
 
Till 4st personer
 
STEKEN
1kg älgstek, fransyska
10st enbär, krossade
1kvist timjan, hackad
1kvist rosmarin, hackad
svartpeppar
rapsolja
salt
smör
1st morot, delad
1st gul lök, klyftad
0.5st purjolök, delad
5dl viltfond
2dl rödvin
2st lagerblad
1kvist timjan
5dl vispgrädde

 

Putsa köttet.
Blanda enbär, örter och olja i en påse ihop med köttet.
Låt marineras i kylskåp över natten.
Plocka fram steken i god tid. Helst så att den får rumstemperatur.
Klappa in salt och peppar på steken.
Hetta upp smör i en järngryta.
Bryn köttet till fin färg runt om.
Lägg i grönsakerna och låt bryn vidare kort.
Tillsätt fond och vin så att det täcker halva steken.
Låt sjuda under lock ca.1timma tills steken blir mör och har knappt 70grader innertemperatur.
Vänd steken efter halva tiden.
Vira in köttet i folie och låt den vila ca.15min.
 
TILLBEHÖR
Gräddsås
Kokt potatis
Syltlök
Svartvinbärsgele
Pressgurka
Blancherade haricot verts
 
TIPS!
Efter att köttet koka har du en underbar fond. Sila den och koka ner något.
Därefter är det bara att addera vispgrädde och genast har du en underbar sås!
 
KONTAKT!
Alla recept från tidningen och många fler hittar ni på min blogg; robertskok.blogg.se.
Ni hittar också mycket mat på mitt instagram: robert.ohman
Vill du ha inspiration till någon ny rätt eller kanske få min version av en klassiker? Kontakta gärna mig på mail: robert.ohman@outlook.com.
 
SMAKLIG MÅLTID!

Älggryta med pressgurka

Ingredienser till 4st portioner:
400g grytbitar av älg
2msk smör
4st schalottenlökar, delade
4st morötter, slantade
2st vitlöksklyftor, tunt skivade
3msk viltfond
1l vatten
400g krossade tomater
20g torkade trattkantareller
1tsk timjan
1tsk rosmarin
2st lagerblad
5st enbär, krossade
1tsk majsstärkelse
salt&peppar
2msk koncentrerad rödavinbärssaft

Bryn grytbitarna i smör. Tillsätt lök, vitlök, morötter och låt de få färg. Tillsätt viltfond, vatten och krossade tomater så att det täcker köttet. Lägg i trattkantareller, timjan, rosmarin, enbär och lagerblad. Låt det koka sakta i 2 timmar, tills köttet är mört. Red grytan en aning med lite majsstärkelse utrört i vatten. Tillsätt vinbärssaften. Smaka av med salt och peppar. Servera älggrytan med ris och egen pressgurka.
 
1st färsk gurka, hyvlade skivor
3krm salt
2msk ättika
1dl vatten
2msk socker
0.5krm vitpeppar
2msk persilja, hackad
 
Gör en lag av ättiksprit, vatten, socker, vitpeppar och hackad persilja. Rör tills sockret löst sig. Lägg gurkan i en burk och häll lagen över. Låt stå någon timme före servering.
 

Köttsoppa

Givetvis tycker jag att alla recept som jag lägger ut här är goda och värda att testa men måste bara säga att denna soppa blev oerhört god. Måste provas!!!

Ingredienser för 6-8portioner:
1kg fläsklarré utan ben
olja
salt&peppar

1msk fänkålsfrön
2tsk kumminfrön
ca.10st kryddpepparkorn
paprikapulver

smör
2st morötter, slantade
2st gröna paprikor, delad
1st röd chili, hackad
1st stor gul lök, delad
3msk tomatpuré
3msk kalvfond
1.5l vatten
2st lagerblad
 
3-4dl vispgrädde
1näve torkade trattkantareller, smulade
persilja
Minst 1dl mix av ärtor, majs och paprika
salt&peppar
 
Skär ett rutmönster på båda sidor av karrén. Gnid in rikligt med salt och peppar. Hetta upp en gjutjärnsgryta och lägg ner köttet. Låt stekas med olja hårt runt om tills den får fin yta. Ta ur köttet ur grytan och lägg åt sidan. 

Släng i en rejäl klick smör i grytan och tillsätt alla kryddor. Låt de fräsa någon minut innan även alla grönsaker och tomatpuré ska i grytan för att fräsas. Lägg nu tillbaka köttet i grytan och häll ner vatten och fond. Vätskan ska precis täcka köttet och tänk på att använda en gryta som låter köttet ligga trångt. Lägg i lagerbladen, koka upp och sänk sedan värmen till lägsta. Sätt på lock och låt småputtra i ca. 3timmar.
 
Plocka ur köttet och sila all vätska från grönsaker och kryddor så att det endast finns kvar en smakrik fond. Plocka isär köttet och lägg tillbaka i fonden. Tillsätt vispgrädde, kantareller och låt koka ihop i ca. 5minuter. Häll ner mixen av ärter, majs och paprika, rikligt med persilja och smaka av med salt och peppar.
 
Servera med gott bröd. SMAKLIG MÅLTID!